ALIMENTARIA 2018

Hoteles, maridajes e innovación: nuevos aliados del sector del pan

Cada español consume casi 34 kilos de pan al año, una cifra que no deja de caer pese a las modas de los alimentos naturales o a los nuevos aliados del sector como el turismo, con propuestas tan innovadoras como un hotel con horno propio, o la ciencia, con la innovación en panes funcionales.

Panes de la panadería del Hotel Praktik Bakery. Foto: Cedida por el hotelPanes de la panadería del Hotel Praktik Bakery. Foto: Cedida por el hotel

Algunas de estas propuestas se han expuesto en el marco del Salón Alimentaria donde la artesana Anna Bellsolà explicó el desarrollo de su proyecto por el que el mantiene un horno de pan, donde producen treinta tipos de pan diferentes, abierto veinte horas en los bajos de un hotel.

“Se cuecen en horno de leña, con procesos largos, algunos con harinas ecológicas”, detalló a Efeagro Bellsolá, que subrayó la buena acogida de los clientes del hotel Praktik Bakery en Barcelona donde “huele a pan todo el día y eso es muy agradable”.

Panes funcionales

Tomar al turismo como aliado en una ciudad como Barcelona no es mala idea; pero donde se está poniendo el foco, especialmente de la mano de la industria, es en la innovación científica para conseguir panes funcionales.

Panes de la panadería del Hotel Praktik Bakery. Foto: Cedida por el hotel

Panes de la panadería del Hotel Praktik Bakery. Foto: Cedida por el hotel

La investigadora del CNTA Raquel Virto, quien abordó en Alimentaria Hub el redescubrimiento de la fermentación, explicó a Efeagro que de los numerosos proyectos que en este momento están desarrollando para conseguir alimentos funcionales a partir de la fermentación, muchos son del sector de la panadería.

Están trabajando, por ejemplo, en panes con menos sal o ácido sítico, un antinutriente que aumenta la biodisponibilidad de otros de los nutrientes del pan y favorece su absorción.

Lejos de los laboratorios y sobre la mesa, el pan forma parte de la cocina española y, por ello, en la sección gastronómica de Alimentaria también se ha hablado de los “maridajes de pan”, porque “los hay de diferentes sabores y con distintas fermentaciones” que pueden “acoplarse” mejor a unos platos u otros.

(No Ratings Yet)
Loading...

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.