El 13 de marzo de 1991, Pedro Solbes prometió su cargo como ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en el Palacio de la Zarzuela. Al acto, presidido por el Rey, asistieron también la Reina doña Sofía, el presidente del Gobierno, Felipe González, y el resto de los componentes de el sexto Gobierno de Felipe González, que reorganizaba así su Ejecutivo..
Solbes, que relevó en el cargo a Carlos Romero, negoció la reforma de la Política Agraria Común de la UE e introdujo medidas con el objeto de aumentar la competitividad del campo español, que provocaron diversas movilizaciones de los agricultores.
Dejó la cartera de Agricultura para prometer, el 14 de julio de 1993 como nuevo ministro de Economía y Hacienda, tomando el relevo de Carlos Solchaga.