Así lo detalla un informe realizado por la consultora especializada "Mundofranquicia", en el que se destaca que las franquicias del sector de la restauración facturaron 6.246 millones de euros en 2009, las dedicadas a alimentación vendieron 2.170 millones de euros y las de panadería-pastelería ingresaron 65,72 millones.

Cadenas alimentarias y restaurantes lideran una clasificación que incluye 33 categorías diferentes, en la que sólo se han considerado las franquicias con un mínimo de cuatro unidades de negocio, dos de ellas franquiciadas, y que cuenten con una experiencia en franquicia de al menos dos ejercicios.

Las 823 franquicias que operan en España bajo estos requisitos facturaron en 2009 casi 20.000 millones de euros y destinaron a inversión 4.696 millones, de los cuáles el 37,7 por ciento (1.771 millones) fueron aportados por restaurantes, el 4,9 por ciento (230 millones), por cadenas de alimentación, y el 0,5 por ciento (24 millones), por panaderías y pastelerías.

Por número de cadenas, la hostelería y la moda son los ámbitos en los que operan un mayor número de franquicias, con 122 y 84 cadenas, respectivamente, un número muy superior al de la alimentación (20) o al de la pastelería y panadería (6).

La hostelería también lidera la clasificación por número de establecimientos franquiciados, con 8.581 negocios; mientras que la alimentación ocupa el sexto puesto, con 3.195 tiendas.

En el extremo contrario se situó el sector de panadería y pastelería, que acabó 2009 con 199 locales franquiciados en toda España, sólo por encima de las franquicias deportivas (170).

Las franquicias en España ocuparon el pasado año a 222.600 personas, de las cuáles el 31,2 por ciento (69.533) trabajó en restaurantes; el 5,9 por ciento (13.172), en cadenas de alimentación; y el 0,3 por ciento (629), en panaderías y pastelerías. .