GASTRONOMÍA SUBIJANA

Subijana: La gastronomía es algo mucho más serio que un fenómeno mediático

El chef Pedro Subijana asegura que la gastronomía es de las pocas cosas que España puede lucir que benefician a la economía.

Pedro Subijana, en una imagen de archivo. EFE/Archivo. Juan Carlos Hidalgo.Pedro Subijana, en una imagen de archivo. EFE/Archivo. Juan Carlos Hidalgo.

El cocinero Pedro Subijana, considerado uno de los padres de la nueva cocina vasca, cree que “la gastronomía no es ni una moda pasajera, ni un fenómeno mediático, sino algo mucho más serio y profundo en un país como España, que tiene pocas otras cosas que lucir en términos de economía”.

Así lo ha explicado en una entrevista con motivo de la mención de honor que recibe la nueva cocina vasca en los IV Premios de La Rioja Capital, que organiza el Gobierno riojano, y a cuya entrega esta tarde en Logroño está prevista la asistencia del jefe del Ejecutivo regional, José Ignacio Ceniceros, y la alcaldesa de Logroño, Concepción Gamarra.

Subijana (San Sebastián, 1948) y chef de Akelarre, su restaurante en el monte Igeldo de San Sebastián, con tres estrellas Michelin, ha explicado que la gastronomía “dio un vuelco importantísimo” en la década de los 70 y 80 del siglo pasado, en principio, con la nueva cocina vasca.

Ha reconocido que fue una revolución que se extendió después al resto del país y, cuarenta años después, “forma parte importante de la economía española”, aunque incide en que “no es una moda”.

El prestigio de la gastronomía española

También ha resaltado que, “hoy en día, a algunos les fastidia que los cocineros tengan tanto protagonismo en los medios, pero, por más que se machaque, se cuente y se repita, alimentarse, que es una práctica humana que realizamos tres o cinco veces al día como dicen los expertos, tiene una afectación sobre nuestra salud y economía tan bárbara, que creo que no se ha terminado de calcular todavía”.

A este prestigio que ha alcanzado hoy la gastronomía en España también cree que han contribuido actividades formativas, vinculadas a la alimentación sana, como la que desarrolla la Asociación de Cocineros “Eurotoques”, para ofrecer a los niños formación.

En este contexto, ha subrayado que la Administración no termina de poner algo que “es absolutamente imprescindible”, que es la formación desde los más pequeños en las aulas, pautas de una alimentación responsable.

Ha incidido en que mantiene intacta la ilusión que hace cuarenta años por la cocina, aunque entiende que siempre hay retos, como “ser cada vez de mejor calidad, exigir más a los proveedores y colaborar con ellos para lograr mejores productos y por la vía del conocimiento”, con independencia de que se opte por una gastronomía tradicional o basada en nuevas tendencias.

“No hay que obsesionarse con la alimentación porque hoy se come mucho mejor que antes”

También se ha referido a que “hay una moda, que en algunos casos puede llegar al extremo de la enfermedad mental, que es la de obsesionarse con alergias o incompatibilidades a determinados alimentos”, que entiende que es un fenómeno que “volverá a su normalidad”.

En su opinión, “no hay que obsesionarse” con la alimentación porque “hoy se come mucho mejor que antes y con mucho más conocimiento que nunca”. Cita, como ejemplo, el caso de personas que “quieren seguir, a capricho, el régimen del sin gluten”, lo que entiende que “les puede causar problemas de verdad”.

Sobre la mención honorífica que la nueva cocina vasca recibe hoy en La Rioja, ha dicho que, como todo tipo de reconocimiento, es “entrañable, bueno y bonito”, pero que “te llena de responsabilidad de seguir haciendo y siendo un poco más” en la profesión.

 

Etiquetado con: ,
Publicado en: Gastronomía

Twitter: efeagro

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.