CITA ANUAL

La milienaria cocina india llega a San Sebastián

La milenaria cocina india derrama su inmenso caudal de conocimientos, conceptos y técnicas en la XIX edición del Congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebra desde ayer en la capital guipuzcoana con la asistencia de una docena de los mejores chefs de este país asiático.

Especias en India. Manjutath Kiran.Especias en India. Manjutath Kiran.

El chef del restaurante Gaggan de Bangkok (Tailandia), proclamado el mejor de Asia por tercer año consecutivo, encabezará la delegación india en San Sebastián, que también estará compuesta por Srijith Gopinathan del restaurante Campton Place (San Francisco), y Sriram Aylur y Vineet Bhatia de los establecimientos Quilon y Vineet Bhayia, ambos en Londres. Desde La India también llegarán Manjit S. Gill; Manish Mehrota; Gulam Quesri; J.P. Singh; Praveen Anand; Varun Mohan, Saurabh Udinia y Thomas Zacharias, embajadores todos ellos de la aún muy desconocida cocina de aquel inmenso país que cuenta con una enorme diversidad regional y culinaria, de productos, especias y sabores.

Desde Francia

Otro de los protagonistas del congreso es el chef francés Michel Bras, quien recientemente renunció a sus tres estrellas Michelín, y que recibirá en Donostia el Premio Homenaje concedido por su labor como creador una cocina “singular y absolutamente viva” a partir del “amor a la naturaleza”. Louis Villeneuve es otro de los nombres propios de esta cita, durante la que será distinguido con el IX Gueridón de Oro, que premia la labor de los profesionales “del mundo de la sala y el vino”.

La reunión propiamente dicha, que este año incrementa en un 3 % los 1.526 congresistas del año pasado, se dividirá en cuatro categorías, cada una de las cuales contará con sus propios espacios dentro del Palacio de Congresos Kursaal, sede la cita.

De esta manera, la sección “ALTA” permitirá conocer las últimas creaciones de los mejores chefs del mundo a través de ponencias y demostraciones de cocina en directo, que podrán ser catadas por los participantes desde sus propias butacas, algo que constituye una de las señas de identidad de San Sebastián Gastronomika.

Además de la presencia de afamados profesionales nacionales como Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Josean Alija y Nacho Manzano, entre otros muchos, “ALTA” incluirá dos “ponencias de excelencia” impartidas por el portugués José Avillez, del Belcanto lisboeta, y el argentino Mauro Colagreco del Mirazur francés.

La categoría “OFF” reunirá a los más destacados profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración, que participarán en eventos como unas “wine sessions”, un concurso de champagne y una actividad dirigida por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca.

Market“, el tercero de los apartados de este congreso por el que en 2016 pasaron 13.071 visitantes, será el espacio dedicado a los encuentros empresariales del sector, así como a las marcas y expositores internacionales. Finalmente, la sección “Popular” permitirá abrir el Kursaal al público en general, para que los ciudadanos participen en ponencias y distintas actividades, varias de ellas protagonizadas por chefs indios.

Mesas redondas, coloquios y una ponencia especial, para la que Albert Adrià desplazará a San Sebastián a los cinco jefes de cocina de los seis locales del holding ElBarri de Barcelona, serán otros atractivos de la cita donostiarra durante la que también se proyectarán los documentales “The txoko experience”, de Yuri Morejón, y “El origen”, de Jorge Martínez, entre otras muchas actividades

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Publicado en: Gastronomía

Twitter: efeagro

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