Los recuerdos se cuelan en los postres con una fusión entre dulce y salado

Sugerir nuevas formas, mezclar sabores, cambiar el color tradicional de los ingredientes e introducir vegetales o especias en postres clásicos, son algunas de las técnicas que han permitido a los pasteleros diseñar nuevos postres que tienen como materia prima la imaginación.

"En el mundo del dulce, de lo que nos nutrimos es de imaginación, porque partimos de un punto en que el comensal ya ha acabado, está más distendido, receptivo a cosas nuevas, y lo vive como un momento de descaro y juego", ha explicado a Efe el repostero de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelín), Jordi Roca.

El catalán ha presentado hoy su "mestizaje de sabores", fruto de sus viajes a Cuba, México o Brasil, que le han dado pie a reinventar algunos de sus postres estrella, como el "Viaje a la Habana", un cilindro de chocolate ahumado con el humo de una pipa que le fabricó su padre."

Además de los sabores locales nos hemos dejado empapar por ingredientes de tradiciones y culturas distintas que, a partir de nuestros viajes y vivencias, han entrado en nuestra cocina para quedarse", ha argumentado Roca.

Eso sí, la imaginación debe ponerse en práctica "con sentido común", según el alicantino Paco Torreblanca, para quien hay que innovar "con cierto raciocinio" y siempre que "el sabor sea extraordinario".

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