La hamburguesa busca un hueco en los paladares gourmet

Según la Asociación de Cadenas de Restauración Moderna, en 2011 abrieron al menos 80 hamburgueserías, entre ellas muchas con un concepto muy alejado del "fast food", al que a menudo se asocia este alimento típico de la cocina estadounidense, que ha llegado a España en todas sus versiones.

De rúcula y mozzarella, con guacamole y frijoles, con queso azul y salsa de arándanos o foie con manzana, la hamburguesa tiene cada vez más variedades, que responden a la demanda de un consumidor exigente que, a pesar de la crisis, no renuncia a salir ni a comer fuera de casa.

"El consumidor en España está acostumbrado a salir a cenar, a comer fuera de casa, y por un precio económico pueden salir a un restaurante y comer bien", ha explicado a Efeagro el responsable de New York Burger, Oscar Colmenares, que lleva tres años sirviendo hamburguesas en la capital.

Su fórmula aboga por preparar la carne en un horno de carbón, "para que tenga ese sabor típico de hamburguesa americana que las familias toman allí en sus reuniones de fin de semana", ha explicado.

En su carta se encuentran unas veinte variedades de hamburguesas, con guarniciones que van desde la patata asada a la ensalada, para mostrar "que comer una hamburguesa puede ser algo saludable".

Una hamburguesa "más sana"

Una idea que comparte con uno de los dueños de Tate's, Guillermo Maestre, que se caracteriza por el sello de su carne, de la Denominación de Origen Sierra de Guadarrama, que completa con pan de mollete y canónigos.

"Hemos querido hacer la hamburguesa un poco mejor para que sea sana", ha afirmado.En la oferta de algunos establecimientos no faltan platos especialmente elaborados para vegetarianos o celíacos, como es el caso de H3 (Grupo Vips), que acaba de abrir en Madrid.

"El mundo de la hamburguesa ha experimentado en los últimos años una evolución significativa: en su precio, en su forma de comerlo, en su calidad de productos y en la selección de carnes, panes y aderezos", ha afirmado la responsable de marketing de H3, Beatriz Navarro.

Una tendencia que, en su opinión, se debe tanto "al aumento de la preocupación por la comida sana" como "a la influencia de otros países, ya que la hamburguesa gourmet ya se veía en Estados Unidos hace mucho tiempo".

Entre las últimas tendencias está la de combinar una buena hamburguesa con un gin tonic, una propuesta que ya se ha puesto de moda en la Ciudad Condal.