La cocina del futuro toma Madrid Fusión

Los cocineros salen de esta cita con un nuevo soporte para patentar sus ideas, la revista "International Journal of Gastronomy and Food Science", impulsada por el chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, con el objetivo de crear una "memoria culinaria" mundial.

Esta edición de Madrid Fusión, que ha tenido a Corea del Sur como país invitado, ha asistido a creaciones inéditas que exploran el fondo del mar y llevan al plato algas, frutos marinos e incluso, como demostró el chef Ángel León, el sonido de las olas, a través de las vibraciones de un altavoz integrado en la vajilla.

También ha habido especial atención al dulce, que se funde con lo salado en las creaciones de grandes pasteleros como Paco Torreblanca, y sugiere formas, sabores o recuerdos de un viaje en los originales postres de Jordi Roca (El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelín).

Madrid Fusión ha sido además un foro de debate que ha tratado temas como el desperdicio de alimentos en restaurantes, una situación que preocupa a cocineros y empresarios y para la que se han planteado soluciones como hacer mejores previsiones, aprovechar los alimentos reutilizables o servir raciones más pequeñas.

Martin Berasategui, homenajeado en esta edición, Rodrigo de la Calle, Dani García, Sergi Arola, Paco Roncero, el francés Pierre Toisgros y el británico Heston Blumenthal han sido otros de los protagonistas de este congreso, que se consolida como una ventana para mostrar al mundo que los fogones son una fuente inagotable de creatividad e imaginación.

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