PLATOS QUE SON AUTÉNTICOS LABORATORIOS

La alta cocina lleva la esencia del mar a Madrid Fusión

La alta cocina ha explorado el fondo marino en la primera jornada de la cumbre gastronómica Madrid Fusión y lo ha llevado con toda su esencia a la mesa, en forma no sólo de pescado, sino acompañado de su hábitat, incluidas las algas y el sonido de las olas.

El chef Ángel León en su intervención en Madrid Fusión. Foto: EFE/ Paco Campos

EFEAGRO - Madrid, 25 enero 2012 | 10:35h.

Ángel León, Dani García, Rodrigo de la Calle, Pepe Solla, Fernando Pérez Arellano y el noruego Espen Vesterdal Larsen han trasladado este martes su pasión por el mar a platos que se han convertido casi en laboratorios, en los que han fundido los sabores con otras experiencias sensoriales como el sonido y la textura.

Entre las propuestas, la del gaditano Ángel León ha sorprendido al auditorio del Palacio de Congresos de Madrid, que hasta el próximo jueves será el centro neurálgico de la vanguardia gastronómica, con una innovadora propuesta en forma de sopa de pescado con olas.

Dani García, por su parte, ha optado por el rodaballo, en forma de "gazpachuelo", una sopa malagueña típica de pescadores, que en este caso funde el sabor de los filamentos y la gelatina del pescado.

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