Madrid Fusión cumple diez años con una fórmula más ágil y divertida

Tras una década mostrando al mundo la vanguardia en técnica y creatividad culinaria, tocaba un cambio de patrón respecto a la fórmula anterior, basada en el desfile sucesivo de cocineros y otros ponentes por el escenario cada media hora: casi mil cocineros han subido a escena en Madrid Fusión en estos 10 años.

El país invitado este año es Corea, desde donde viajarán chefs como Yim Ji-Ho (Sandang), que destaca por investigar las cualidades saludables de sus materias primas, o Yim Jung Sik (Jung Sik Dan), que integra técnicas y condimentos tradicionales de la cocina coreana con la innovación.

También habrá especial atención al dulce con conferencias y demostraciones de Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Jordi Roca, Ricardo Martínez o Alejandro Montes, y al pescado, con Rodrigo La Calle, Dani García y Ángel León.

Además, habrá otros temas en el centro del debate, como el "neovegetarismo", las filosofías "biodinámicas" o "las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental", y microespacios dedicados a pinchos, el corte de queso, el tratamiento del pan o el proceso de creación de un plato, entre otros.

Entre la larga lista de cocineros que participarán en el certamen, figuran los españoles Andoni Luis Aduriz ("Mugaritz"), Elena Arzak ("Arzak"), Dani García ("Calima") y Joan Roca ("El Celler de Can Roca").

También destacan los franceses Pierre Michel y César Troisgros ("Maison Troisgros"), el británico Heston Blumenthal ("The Fat Duck"), el mexicano Daniel Ovadía ("Paxia") o el peruano Pedro Miguel Shiaffino ("Malabar").

Madrid Fusión consolidará este año su espacio dedicado al vino, "Enofusión", con catas, conferencias y un nuevo escaparate, Expobodegas, pensado para que las bodegas puedan exponer sus productos y establecer contacto directo con los asistentes.