Frente a la crisis, los chefs propugnan excelencia e imaginación

Este encuentro, que reúne en el Caixa Fórum de Madrid hasta mañana a unos 300 cocineros para analizar el futuro del sector, ha sido inaugurado por los Príncipes de Asturias en un acto en el que don Felipe ha elogiado el esfuerzo, la calidad, la apertura y la valentía para arriesgar que caracteriza a los cocineros españoles.

El príncipe ha recordado que la experiencia gastronómica es "fuente de riqueza y un recurso turístico cada vez más demandado y apreciado" y ha apostado por la innovación en este sector, con ejemplos como el Basque Culinary Center de San Sebastián, que ha elevado a universitarios los estudios de cocina.

A lo largo de dos días, los cocineros españoles integrados en Euro-Toques, una asociación creada en 1986 y con más de 3.500 miembros en toda Europa, abordarán nuevos caminos de hacer frente a la crisis, además de otras cuestiones como la relación de la comida con la salud y la sostenibilidad del medio ambiente.

"Evidentemente, hay que adaptarse", ha dicho a Efe el presidente de Euro-Toques en España, Pedro Subijana (tres estrellas Michelín), quien ha reconocido que "mucha gente ha cerrado", mientras grandes nombres de la cocina han creado "segundas y terceras marcas haciendo sitios más sencillos y asequibles".

"Se van buscando otras fórmulas, lo importante es tener ideas e innovar. Lo facilón, pero no lo mejor, es copiar, algo que al final no es rentable para nadie", ha apuntado.

Subijana ha incidido en que, ahora que los expertos tanto insisten en que hay que salir a los mercados exteriores, los cocineros españoles están realizando una "exportación inversa" al recoger los réditos de "tantos años peleando, saliendo fuera, dando imagen con nuestro trabajo, nuestro dinero y nuestro tiempo".