HASTA 250.000 RECETAS A BASE DE FOIE
Los productos derivados del pato, materia prima para mil y una recetas
Desde el foie a dos cocciones hasta el magret a la plancha, pasando por unas originales "anchoas" de tierra adentro, los productos derivados del pato son fuente inagotable de recetas, ya sea con la carne como ingrediente principal o como aderezo para platos que buscan un toque gourmet.
ALIMENTACION 3.0
EFEAGRO - Madrid, 12 septiembre 2012 | 09:02h.
Así lo cuenta a Efeagro Jordi Terol, presidente de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), quien ha asegurado que "hay 250.000 recetas sólo de foie".
Virutas de foie en ensalada, tostas con micuit -denominación que se le da al hígado extra limpio de venas-, marinado a la sal o en carpaccio son algunas de las muchas formas de presentar el foie y otras partes del pato en frío.
Para servir un plato en caliente, "ahora que llega el otoño", Terol propone innovar aprovechando los productos de temporada con un fondo de alcachofas con foie o higos rellenos.
Terol enumera alguna de sus recetas favoritas como las "anchoas de tierra adentro", una original propuesta que, a simple vista, asemeja a una anchoas aliñadas con aceite de oliva, pero que encierra un "carpaccio" conseguido tras macerar la carne de solomillo de pato (las agujas) en vinagre de Jerez durante 18 minutos.
Si desea acceder al contenido completo de ésta y otras informaciones del sector agroalimentario, puede abonarse a Efeagro.
Más información aquí.
más
VIDEOS
La que fraguó en elBulli
Ferran Adriá lleva a Londres su revolución culinaria
EFEAGRO - Londres, 03 mayo 2013 | 08:58h.
Judith Mora La revolución culinaria que se fraguó en los fogones de elBulli con Ferran Adriá a la cabeza llega este verano a Londres a través de una gran exposición que recorre la historia y el proceso creativo de esa institución gastronómica.
GASTÓN ACURIO
Un viaje gastronómico por la historia de Perú
EFEAGRO - Bogotá, 25 abril 2013 | 16:35h.
Ana Mengotti La "era de la cocina francesa como estética ha llegado a su fin", "el imperio de la proteína animal ha terminado", proclama el famoso cocinero peruano Gastón Acurio, mientras sus "bombas de chicha" explotan dentro de las bocas de los invitados a una cena-viaje en Bogotá.
MONAS Y TORRIJAS LLEGAN A LOS ESCAPARATES
Los pasteleros prevén una caída de ventas del 10 % en Semana Santa
EFEAGRO - Madrid, 27 marzo 2013 | 16:04h.
Tras varios años de pérdidas en periodos festivos, los pasteleros encaran esta Semana Santa con cierto pesimismo y el cálculo de que el consumo de dulces en estos días caerá una media de un 10 % en España a consecuencia de la crisis y de un mayor desapego a la tradición.
Tendencia en restauración
Comer descalzo y en el suelo, nueva moda
EFEAGRO - Madrid, 27 marzo 2013 | 09:04h.
Importada de lugares tan dispares como Japón o los países árabes, la tradición de comer descalzo y sentado en el suelo está echando raíces en nuestro país, donde cada vez más restaurantes ofrecen a sus clientes la posibilidad de renunciar a la mesa convencional para comer sobre alfombras, sofás o tatamis.
