ANÁLISIS DE LOS SEIS PRIMEROS MESES DEL AÑO
La gastronomía española diseña un modelo de éxito compatible con la crisis
Mònica Faro Éxitos aliñados con el sabor amargo de cierres de locales y caídas de ventas; son las dos caras de una misma moneda para la gastronomía española, que ha buscado durante los seis primeros meses de 2012 un nuevo modelo de negocio compatible con la crisis.
ALIMENTACION 3.0
EFEAGRO - Madrid, 02 julio 2012 | 18:08h.
Aunque su reputación y prestigio internacional no han dejado de crecer en estos meses, de puertas para adentro la gastronomía y la restauración española sufren -como los demás sectores- las consecuencias de la difícil coyuntura económica.
Mientras muchos restaurantes se han visto obligados a cerrar, otros tratan de eludir la crisis con imaginación, convertida en la principal herramienta de cocineros y restauradores para hacer de la gastronomía una actividad de ocio versátil y atractiva para un gran abanico de gustos y bolsillos.
En el caso de los restaurantes de alta cocina, el significativo porcentaje de clientela extranjera sirve para aliviar la caída de consumo interno, que no remonta desde que empezó la crisis en 2008.
El Celler de Can Roca o Mugaritz, que se situaron en abril en el segundo y el tercer puesto de la lista británica "Restaurant", son dos claros ejemplos de este fenómeno: encuentran en el turismo a su principal aliado y beneficiario.
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