EN MADRID

Un monstruo de las galletas cuyo pelaje está formado de delicados hilos de azúcar azul o imponentes tartas de boda con forma de ramo de novia son algunas de las tartas decorativas que se pudieron admirar en la feria Sugar'09, pasarela de las últimas tendencias en repostería y decoración de estos dulces.

Del 14 al 16 de septiembre, este encuentro de profesionales, abierto al público general, mostró las tendencias de este sector tan en auge en España.

Sobre cómo se ha disparado en los últimos años la popularidad de las tartas fondant -aquellas que lucen vistosas y decorativas cubiertas de masa de azúcar de colores- sabe mucho Virginia Churruca, que hace tres años abrió en solitario su "Taller de Tartas" y hoy necesita la ayuda de otras tres personas para atender la demanda.

Hace doce años, cuando ella empezó en este mundo, la decoración de tartas era un sector casi desconocido en España y tuvo que viajar a Londres -se trata de una disciplina de origen británico- y a Chicago (Estados Unidos) para conocer esta modalidad de repostería "que engancha", según ha reconocido en declaraciones a Efeagro.

Además de a la elaboración de tartas, esta emprendedora también se dedica a impartir cursos para aficionados y defiende que no hacen falta grandes aptitudes para decorar tu propia tarta: "Con un poco de guía y mucha práctica se pueden llegar a hacer cosas increíbles".

Tan increíbles como una tarta que reproduce el cuadro de "El Beso" de Gustav Klimt, cuya autora, Helga Fernández, ha dedicado más de una semana de intenso trabajo para tenerla lista a tiempo para el concurso de tartas de Sugar'09.

Pese a las dimensiones del pastel -los personajes tienen casi el tamaño de una persona real-, lo más complicado para Fernández fueron los pequeños detalles, como las flores que decoran el conjunto, y los rostros, que tenía que perfilar con rapidez antes de que la masa a base de azúcar comenzara a secarse.

Con más de una veintena de expositores, Sugar'09 ha ido creciendo año a año y en esta cuarta edición, la organizadora del evento, Reyes Jiménez, ha reconocido que muchas cosas han cambiado desde que empezaron: "Ahora hay más aficionados, cada vez es más fácil encontrar los productos necesarios y la gente puede avanzar y crecer en este mundo".

Para todos los públicos

Aunque las mujeres son mayoría entre los visitantes de la feria, también hay aficionados al mundo fondant como Juan Carlos, un joyero jubilado que, arrastrado por el interés de su hija a la decoración de tartas, ahora aprovecha su habilidad en el modelado de miniaturas para hacer sus pinitos de repostería.

Sugar'09 es también un espacio para la reivindicación a través de propuestas como la de la Asociación Española de Diseñadores de Tartas, que con un centenar de asociados busca dar un "toque profesional" a quienes se dedican al modelado de pasteles.

Ya sea para comprar moldes, disfrutar de las demostraciones que se pueden ver cada hora, hacer contactos o, simplemente, para degustar piezas más pequeñas como cupcakes o galletas, Sugar'09 es una pasarela de obras de arte cargadas de originalidad.

Castillos de princesas, setas habitadas por fantásticas criaturas, reproducciones de zapatitos de bebé o divertidos animales son solo algunos de los motivos que se pueden ver en una feria que demuestra que en el mundo de las tartas fondant no hay más límites que la imaginación del pastelero.