VIII ASAMBLEA EURO-TOQUES EN MADRID
Los cocineros propugnan excelencia e imaginación frente a la crisis
Excelencia para seguir mejorando e imaginación para ofrecer aquello que aún no existe en el mercado son las dos principales herramientas de las que se han de valer los cocineros para enfrentarse a los malos tiempos que corren, según se ha puesto de manifiesto en la VIII Asamblea Euro-Toques.
ALIMENTACION 3.0
EFEAGRO - Madrid, 08 mayo 2012 | 09:09h.
Este encuentro, que reúne en el Caixa Fórum de Madrid hasta mañana a unos 300 cocineros para analizar el futuro del sector, ha sido inaugurado por los Príncipes de Asturias en un acto en el que don Felipe ha elogiado el esfuerzo, la calidad, la apertura y la valentía para arriesgar que caracteriza a los cocineros españoles.
El príncipe ha recordado que la experiencia gastronómica es "fuente de riqueza y un recurso turístico cada vez más demandado y apreciado" y ha apostado por la innovación en este sector, con ejemplos como el Basque Culinary Center de San Sebastián, que ha elevado a universitarios los estudios de cocina.
A lo largo de dos días, los cocineros españoles integrados en Euro-Toques, una asociación creada en 1986 y con más de 3.500 miembros en toda Europa, abordarán nuevos caminos de hacer frente a la crisis, además de otras cuestiones como la relación de la comida con la salud y la sostenibilidad del medio ambiente.
"Evidentemente, hay que adaptarse", ha dicho a Efe el presidente de Euro-Toques en España, Pedro Subijana (tres estrellas Michelín), quien ha reconocido que "mucha gente ha cerrado", mientras grandes nombres de la cocina han creado "segundas y terceras marcas haciendo sitios más sencillos y asequibles".
"Se van buscando otras fórmulas, lo importante es tener ideas e innovar. Lo facilón, pero no lo mejor, es copiar, algo que al final no es rentable para nadie", ha apuntado.
Subijana ha incidido en que, ahora que los expertos tanto insisten en que hay que salir a los mercados exteriores, los cocineros españoles están realizando una "exportación inversa" al recoger los réditos de "tantos años peleando, saliendo fuera, dando imagen con nuestro trabajo, nuestro dinero y nuestro tiempo".
más
VIDEOS
UN NUEVO CONCEPTO QUE TRIUNFA EN ESPAÑA
La hamburguesa busca un hueco en los paladares gourmet
EFEAGRO - Madrid, 04 mayo 2012 | 11:37h.
Carne de calidad, pan artesanal y una gran variedad de ingredientes que el consumidor puede combinar a su gusto, son las claves de un nuevo concepto de hamburguesa que busca un hueco entre los paladares más gourmet, una fórmula de éxito por la que apuestan cada vez más restauradores.
CON UNA INVERSIÓN DE 31 MILLONES
Nace en Madrid el mercado gourmet "Isabela"
EFEAGRO - Madrid, 26 abril 2012 | 09:01h.
Una inversión de 31 millones de euros, un diseño vanguardista y una selección de productos gourmet son los ingredientes del mercado Isabela, que ha abierto hoy sus puertas en el centro de Madrid, con la intención de convertirse "en un centro gastronómico de referencia", según sus propietarios.
CURSO DE COCINA PARA CIEGOS
Tocar, oler y escuchar: cómo exprimir los sentidos para cocinar sin vista
EFEAGRO - Madrid, 22 marzo 2012 | 09:07h.
Mònica Faro Tocar, oler y escuchar no parece lo más importante a la hora de cocinar, salvo que el chef sea una persona invidente que necesita desarrollar al máximo esos sentidos para poder preparar una receta sin ayuda, ni contratiempos; una tarea difícil que requiere mucha práctica e inteligencia.



